Aujourd’hui mercredi 25 mars les élèves du collège de Perharidy sont allés visiter l’entreprise Algoplus de Roscoff. Cette entreprise a été créée en 1993 par Michel et Monique. Avant qu’ils travaillent dans les algues, Michel était cuisinier et Monique secrétaire. C’est l’émission Thalassa qui leur a donné envie de travailler avec les algues. Alors ils se sont installés à Roscoff, car c’est un endroit où il y a beaucoup d’algues. Au début c’était dur, car ils ne connaisseaint pas encore toutes les sortes d’algues et c’était difficile de faire goûter des algues aux Français.
Ils ont commencé par récolter le Goémon qui sert de décorations pour les étals des poissonneries. En tout il y a plus de 1000 espèces d’algues mais seulement 7 espèces d’algues sont exploitées à Algoplus. Les sept algues sont : l’Algue Nori, le Goémon ou fucus, la Dulse, le Wakamé, le chondus crispus, le Kombu royal et le Haricot de mer.
Algoplus est une entreprise bretonne créée par Monique et Michel, deux Normands qui ont décidé de lâcher leur métier de gestionnaire et de restaurateur pour se lancer dans le pari fou de vendre des algues pour l’agroalimentaire. Ils ont été propulsés par Thalassa, une émission diffusée sur france3 qui présente des reportages sur le thème de la mer. C’est ce qui a permis à l’entreprise d’obtenir une plus grande visibilité et plus de personnes ont commencé à s’intéresser aux algues dans la nourriture.
Nous sommes rentrés dans l’entreprise, c’était accueillant, charmant et très beau, j’ai beaucoup aimé la décoration.
L’objectif de Michel et Monique était de faire découvrir et manger des algues à la population.
La ville qui contient le plus de différentes variétés d’algues est Roscoff (+ de 1000 variétés), mais Michel et Monique utilisent seulement 7 algues (roses, vertes, brunes) : le goémon ( pour la décoration), le fucus (pour le broyer et en faire de la poudre), la dulse (« bacon de mer »), la laitue de mer, le haricot de mer (utilisé comme des pâtes), le chondus crispus (utilisé pour faire de l’agar-agar). Certaines algues doivent être récoltées à l’aide d’une faucille. Ils ramassent les algues dans l’estran pendant le printemps et l’été pour qu’elles aient le temps de pousser. En collaboration avec « Passion Marine » (une marque de crème pour la peau),ils utilisent le gel qui se trouve dans les flotteurs du goémon, pour en faire de la crème hydratante
ll y avait différentes variétés d’algues pour créer toutes sortes de cosmétiques (que nous avons pu essayer grâce à des échantillons) mais aussi et surtout, pour créer des produits alimentaires : Que ce soit pour des rillettes de poisson, du caramel beurre salé, de la soupe de poisson mélangé avec des légumes, ou alors de l’oignon confit, une des spécialités de Roscoff !
Ils peuvent pêcher les algues au printemps. Ils vont pêcher suivant l’estran ou le coefficient. Aujourd’hui le coefficient était à 57. Pour prélever les algues ils utilisent un faucille, on ne doit pas arracher les algues ,on les coupe proprement au-dessus du crampon pour laisser les racines afin que l’algue repousse. Ils utilisent une remorque, un quad et un tracteur pour les ramener à l’entreprise. Ils se sentent agriculteurs et pêcheurs à la fois, surtout quand ils ont les pieds dans l’eau. En hiver ils ne pêchent pas les algues car ils faut les laisser grandir.
Les algues se situent plus ou moins loin sur l’estran, c’est pour cette raison qu’on pêche tel ou tel type d’algues selon le coefficient de marée.
Ensuite nous sommes allés dans une conserverie et on a vu trois personnes qui embouteillaient de la soupe de poisson sur la chaîne de production. Nous avons appris qu’il y a 20 employés dans l’entreprise Algoplus.
Comme couleurs d’algues, il y a les rouges, les vertes, ainsi que les brunes. Monique et Michel les récoltent sur l’estran en les coupant avec une faucille au dessus des « crampons » des algues. Ainsi, elles peuvent repousser, car sinon, elles ne repousseront pas. Mais certaines n’ont pas de crampons. Il y a par exemple comme algue rouge les Dulses, qui ont un goût particulièrement sucré et qui ont des crampons. Il y a tout de même 1000 espèces d’algues connues à Roscoff !
Les bocaux sont transportés sur un tapis roulant (charge maximale 50 kg). Une fois que les produits sont mis en bocaux, ils les stérilisent pour pouvoir les conserver pendant 2 à 3 ans.
Le jour ou nous sommes venus les travailleurs étaient trois , ils faisaient de la soupe de poisson. Mais ils peuvent aussi faire des rillettes, des tartinades ( au poisson ) , des algues (séchées puis broyées).
Dans la deuxième salle nous avons pu voir des ouvriers travailler et on nous a présenté plus en détail les produits fabriqués et les méthodes utilisées.
Tous les produits utilisés sont frais et viennent de la criée ou de producteurs locaux.
Ils font aussi des condiments proposés sous forme de paillettes.
Nous sommes ensuite allés déguster des mini bouchées de plusieurs produits à base d’algues comme des rillettes de hareng : j’ai beaucoup aimé le goût fumé des rillettes.
Nous avons dégusté une tartinade de noix de st-Jaques et algues, du beurre aux algues, du pâté de campagne + algues, oignons confits, une tartinade d’aubergine, des haricots de mer sur son lit de crème fraîche aux algues et du caramel beurre-salé au sel de Guérande, des rillettes au hareng et tomates confites, tout ça tartiné sur des toasts aux algues. J’ai pu découvrir de nouveaux goûts et c’est toujours intéressant de goûter à de nouvelles saveurs. J’ai eu un coup de cœur pour les oignons confits et la caramel beurre-salé.
Je suis repartie avec un bocal de caramel au beurre salée.
Nous avons aussi goûté le beurre aux algues, le wakamé et les haricots de mer à la crème, les toasts au caramel beurre salé à la fleur de sel avec de la dulse dessus.
Ensuite on est retourné dans la boutique et on a eu le droit à une dégustation de leurs produits. On a goûté des rillettes, des haricots de la mer avec de la crème, une salade de wakamé, du tartare d’algues, du thé aux algues et du caramel sur des croûtons aux algues, c’était bon !
Je retiens que les algues c’est trop bon et qu’on peut faire aussi des crèmes avec les gélifiants des algues.
La partie que j’ai aimé le plus est la première car c’est pertinent et c’était bien décoré surtout la représentation de l‘estran.
J’ai bien aimé la visite. J’ai appris les noms des algues, leurs couleurs, leurs nutriments, leurs bienfaits, comment elles apparaissent sous différentes formes dans la nourriture ; j’ai aussi appris qu’on pouvait créer des cosmétiques avec les algues.
J’ai adoré la visite de cette entreprise et les personnes qui y travaillent sont super gentilles. La dégustation était incroyable et succulente , tout était bon. C’était une expérience à vivre dans une vie. Les explications étaient claires ,c’était bien expliqué et super intéressant.
Il faudrait que tout le monde mange des algues !!!
Merci algoplus pour cette visite
J’ai personnellement beaucoup apprécié cette visite et je trouve ça super que des entreprises bretonnes se développent sur une idée et deviennent des acteurs de l’économie locale.
C’était une bonne matinée, j’ai bien aimé. C’était intéressant, j’ai pu apprendre plein de choses comme le fait qu’il existe de nombreuses variétés d’algues et que les algues, c’est bon quand c’est cuisiné !